1. Начиная со стороны сустава, острым ножом отделить мясо от косточки, подрезая ножом и отодвигая пальцами.
2. Когда филе будет отделено по всей длине косточки, вывернуть его (шкуркой вовнутрь) и спустить «чулком» вниз.
3. Натянуть и, придерживая левой рукой, правой аккуратно обрезать вокруг косточки.
4. Вывернуть шкуркой вверх - получится «кулечек».
Образовавшийся «кулечек» можно нафаршировать начинкой (по вкусу), сколоть или зашить отверстие и запечь в духовке.