https://ok.ru/group/54456678416634 Группа в одноклассниках

Праздничные рецепты Видео - рецепты Вкусняшки Кулинарные статьи

 


Праздничный торт "Все в шоколаде"

12-01-2020, 16:55 Рецепт опубликованный: 4 месяца и 3 недели назад. Автор: LexX .

    Праздничный торт "Все в шоколаде"



    Замечательный праздничный торт "Все в шоколаде" - очень интересное, сытное и невероятно вкусное блюдо. Этот тортик привлекает и детвору, и взрослых своим очаровательным вкусом и красивым внешним видом.


    Для того, чтоб Ваши кондитерские изделия выглядели просто великолепно Вам понадобятся различные кондитерские инструменты, которые Вы можете купить на www.mold-decor.com.ua Здесь Вы сможете подобрать все, что Вам необходимо для украшения Ваших сладких изделий, таких как пряники, кексы, торты, печенье и т.д. Сможете выбрать и купить инструмент необходимый для выпечки, вообщем все то, что необходимо повару на кухне для создания кулинарных шедевров.


    Праздничный торт

    Ингредиенты:


    • Для бисквита:
    • яйцо - 1 штука
    • сахарный песок - 20 грамм
    • мука пшеничная - 20 грамм
    • какао (порошок) - 5 грамм
    • разрыхлитель - 1 грамм
    • сливки (33%) - 20 грамм
    • сливочное масло (растопленное) - 10 грамм
    • шоколад - 10 грамм
    • Для вишневого желе:
    • вишневое варенье - 180 грамм
    • лимонный сок - 5 грамм
    • ванильный сахар
    • желатин - 7 грамм
    • Для глазури:
    • сахарный песок - 225 грамм
    • какао - 80 грамм
    • желатин - 10 грамм
    • Для пралине:
    • рубленый арахис (обжаренный) -15 грамм
    • шоколад - 15 грамм
    • сливочное масло - 50 грамм
    • вафельная крошка - 15 грамм
    • Для шоколадного мусса:
    • шоколад - 150 грамм
    • сливки (35%) - 200 грамм
    • ванилин - 1 пакетик (1 грамм)
    • молоко (не ниже 3, 2%) - 40 грамм
    • сахар - 10 грамм
    • желатин - 3 грамма
    • желток - 1 штука
    • Для шоколадного сабле (печенья):
    • сливочное масло - 45 грамм
    • сахарная пудра - 30 грамм
    • яйцо куриное (маленькое) - 1 штука
    • мука пшеничная - 80 грамм
    • какао (порошок) - 8 грамм
    • соль - по вкусу
     

    Приготовление Праздничный торт "Все в шоколаде" :

    1. Готовим бисквит: смешиваем сахарный песок и яйца до однородности, насыпаем (предварительно просеянные) муку, разрыхлитель и какао. Снова перемешиваем. Добавляем сливки, растопленное масло и растопленный шоколад. Миксером доводим до однородности и выкладываем. Выпекаем до готовности в духовке при 180 градусах, буквально 10 минут. Готовый бисквит остужаем и вырезаем при помощи тарелки или другой формы диаметром не меньше 16 см.
    2. Готовим слой с вишневым желе: измельчаем в блендере вишневое варенье до состояния однородного пюре. Желатин заливаем холодной водой и даем ему набухнуть. В вишневое пюре добавляем ванилин и нагреваем массу до кипения, сразу снимаем с огня. Хорошо набухший желатин отжимаем и добавляем к кипящему пюре. Тщательно перемешиваем и добавляем лимонный сок. Получившуюся массу выливаем в форму диаметром все те же 16 см и охлаждаем. На остывшее вишневое желе выкладываем бисквит и замораживаем.
    3. Готовим шоколадное сабле: сливочное масло взбиваем миксером вместе с сахарной пудрой до однородности. Добавляем яйца и соль и перемешиваем. Всыпаем просеянную муку и какао, аккуратно все перемешать. Получившееся тесто отправляем в холодильник на 60 минут. Затем достаем из холодильника и раскатываем пластом, толщиной 5-7 мм. Вырезаем круг диаметром 18 см и отпрвляем его в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов на 10 минут. Готовый cабле хорошо остужаем.
    4. Готовим пралине: арахис смешиваем с растопленными шоколадом и сливочным маслом, перемешиваем и насыпаем вафельную крошку. Получившуюся массу намазываем ровным слоем на готовое шоколадное сабле. Отправляем в холодильник в самое холодное место (или лучше в морозильник).
    5. Готовим мусс: желатин заливаем холодной кипяченой водой для размягчения. Половину порции сливок (100 грамм) и молоко смешиваем и доводим до кипения на маленьком огне. Отдельно взбиваем сахарный песок и желтки до однородности и медленно вводим эту массу к горячей смеси молока и сливок - таким образом готовим английский соус.
    6. Отжимаем лишнюю воду из желатина и при постоянном перемешивании добавляем его к нашему соусу. Хорошо перемешиваем до растворения желатина и процеживаем получившуюся массу. Смешиваем соус с измельченным шоколадом, хорошо перемешиваем, доводя массу до состояния эмульсии. Взбиваем вторую половину сливок (100 грамм) до густого состояния и добавляем в нашу шоколадную эмульсию.
    7. В подготовленную форму выливаем шоколадный мусс. Вишневое желе с бисквитом достаем из холодильника и погружаем в мусс - вишневым слоем вниз. Разравниваем. Сверху накрываем шоколадным сабле - вниз слой пралине. Немного придавливаем, чтобы хорошо склеились все слои, и все снова отправляем в холодильник - замораживать.
    8. Готовим глазурь: сахарный песок смешиваем с 30 граммами воды, добавляем сливки и нагреваем все это до 72 градусов при постоянном помешивании. Кладем в смесь какао и желатин. Хорошо все перемешиваем до однородности, при необходимости процеживаем и остужаем нашу глазурь до 40 градусов.
    9. Замороженный торт аккуратно вынимаем из формы и сразу же покрываем глазурью. Даем глазури застыть и можно кушать. Наш великолепный тортик "Все в шоколаде" - готов.
    10. Всем приятного аппетита!


Получать обновления сайта на E-mail
Отсутствие спама гарантируется!
Комментарии:
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.