Баранина не очень популярное мясо в нашем регионе да и в стране в целом. Следуя из этого рецепт приготовления и подготовки к приготовлению известен далеко не всем. Если правильно приготовит баранину, то вы насладитесь ароматными и довольно сытными блюдами. Что можно приготовить из баранины? И как вкусно приготовить баранину? Читайте об этом дальше.
Самым важным является именно выбор баранины. Идеально взять молоденького ягненка, мягкое и не имеющее яркого «аромата». Да я не оговорился именно «аромата», ведь чем старше ягненок тем у мяса более выражен запах. Чем моложе барашек, тем его мяско более светлая, жир белый и упругий а, кости пористые. Старая баранина имеет темно-красный цвет, жесткая и жилистая.
Подготовка мяса барашка заключается в удалении пленок, срезать жир, оставив совсем немного (чтоб мяско не было жестким), обязательно нужно вырезать сухожилия.
Так как баранина не простая в приготовлении, каждую часть тушки готовят по-своему. Так, рульку, шею и лопатку, голяшку обычно тушат. Жарят и запекают обычно корейку и окорок. Для варки берут шейку или грудинку. Лопатку еще используют для плова или люля-кебаб, для рагу лучше подойдет шейка, грудинка или голяшка, для любимого шашлыка самым отличным подойдут спинно-лопаточная, почечная части и нога.
Для мягкости и большей сочности мяса, баранину нужно хорошенько промариновать. Изобилие специй даю множество вариантов различных маринадов: оливковое масло с красным вином и горчицей, мята с розмарином и уксусом, соком лимона с орегано и оливковым маслом, чеснок с соевым соусом, порошок чили с тмином и тимьян, кардамон с йогуртом, тмин с чесноком и так далее. Длительность мариновки учитывается возрастом барашка, чем «старше» мясо, тем дольше его нужно мариновать. Оптимальное время – 10-12 часов.
Самый простой способ приготовления барашка - просто пожарить. Если долго жарить то мясо будет сухим, поэтому нужна мера. При жарке лучше положить баранину вниз жиром, тогда оно получится сочнее и вкуснее.
Замечательным дополнение к баранине – чеснок (перед жаркой в духовке начинить лопатку или ножку), также это мясо прекрасно дополняют пряные травы, специи – майоран, орегано, кари, шафран, тмин, горчица, базилик, кинза, петрушка, кардамон, чабрец и т.д.
Готовое блюдо из баранины нужно сразу подавать, потому что жир очень быстро застывает. Ну и на конец для придания аромата и пикантного вкуса, ее можно обмазать смесью специй, горчицы, зелени, анчоусов и чеснока.