https://ok.ru/group/54456678416634 Группа в одноклассниках

Праздничные рецепты Видео - рецепты Вкусняшки Кулинарные статьи

 

Загрузка...

Лучшие рецепты шашлыков, маринадов к ним, закусок

Лучшие рецепты шашлыков, маринадов к ним, закусок

Лето, солнце, отдых. Чего-то не
хватает. Конечно же, шашлыка. Говорят, что это блюдо не терпит женских рук, но дамы
все равно его готовят, и зачастую просто изумительно. А как иначе, ведь женщины
собирают рецепты и среди них всегда есть лучшие
рецепты шашлыков
. Неважно, кто будет делать шашлык. Важно как правильно его приготовить. Вряд ли кому-то понравится
есть мясо, обуглившееся снаружи и сырое внутри. Не в каменном же веке живем.
Для тех, кто впервые берет шампур в руки, будут кстати наши рекомендации.


Выбор и подготовка мяса


В основном в качестве сырья для
этого вкусного блюда используют телятину, баранину и рыбу. Выбирая мясо для первого
шашлыка, отдайте предпочтение свинине. Результат будет вкусный, мягкий и
сочный, да к тому же риск испортить блюдо практически отсутствует, если только
в головешку не превратите. Говядина также пользуется для приготовления шашлыка.
Но в таком случае готовые кусочки будут не такими мягкими и сочными. Если вы
выбрали последний вариант мяса, то тогда необходимо немного больше времени
уделить его маринованию.



Покупая мясо, не стоит искать
только лучшие кусочки. Во-первых, слишком дорого, а во-вторых, вкус шашлыка будет
не лучше. Отдайте предпочтение кусочкам на косточке и хрящиках. Если же желаете
приготовить чисто «мясной» шашлык,
то возьмите мякоть. В дальнейшем ее нужно будет порезать на одинакового размера
куски, чтобы мясо одновременно и хорошо прожарилось. Чтобы долго не морочить
себе голову идеальными параметрами кусков можно сначала порезать мясо на
полоски шириной в 3 см и толщиной в 2 см, а затем разделить их на куски длиной
в 4–5 см.


Заготовка дров


Скажете, что с такой морокой будет
лучше просто обжарить мясо дома на сковородке или же в электрошашличнице? Тогда
либо вы никогда не ели настоящий шашлык, либо же просто не умеете его готовить.
Это сейчас кулинары придумали различные рецепты
шашлыков
. А ведь их традиционное приготовление «первобытное» - на раскаленных
углях, оставшихся после сжигания древесины, в крайнем случае на мангале с
использованием сырья для приготовления шашлыков. Особую пикантность и аромат
придает запах сжигаемого дыма, чистый воздух, теплые лучи солнца и лесной дух.



Если профессионального мангала
нет под рукой, как это обычно бывает, устраивается импровизированный мангал из
подручных материалов. Как правило, в ход идут камни, кирпичи и даже жестяные
банки из-под пива, которые пробиваются толстыми палками, тем самым образуя
рамку, куда и укладываются шампуры (наш народ очень изобретателен в этом плане).



Если вы посмотрите рецепты шашлыков и рекомендации по их
приготовлению, то везде наткнетесь на требования к дровам. Для костра
используют древесину лиственных деревьев, например, осины, дуба, березы или
липы. Ни в коем случае нельзя брать хвойные породы, потому что в огне будет
сжигаться смола, запах которой негативно скажется на аромате и вкусе блюда.
Также не стоит использовать антрацит или же каменный уголь. Они коптят и
мгновенно придают неприятный привкус. Если на природе вас застал дождь, и
вокруг нет и сухого сучка, не стоит решать проблему бензином или соляркой. Во-первых,
при их сжигании образуются канцерогены, которые оседают на мясе, делая его
ядовитым, а во-вторых, вряд ли кому-то захочется есть пропахнувшие
нефтепродуктами шашлыки. Лучше заранее запаситесь специальным магазинным
топливом.


Приготовление


Рецепты шашлыков разнообразны: кто-то просто жарит мясо, кто-то его
предварительно замачивает в маринаде, выдерживает в луке или специях, а кто-то
и вовсе составляет вкусную красочную композицию из мяса и овощей.



Подготовив мясо по любимому
рецепту, стряхните с него порезанный лук (он подгорит и будет выглядеть весьма
неаппетитно). Все куски плотно нанизайте на шампуры и уложите над костром без
пламени, но с хорошо раскаленными углями. Для равномерного прожаривания мяса
шампуры периодически переворачивают. Время от времени угли разжаривают,
раздувая в них огонь. Но ни в коем случае при жарке не должно быть пламени. А
вот чтобы мясо не стало сухим и резиновым как старый башмак и сохранило свою
сочность, его необходимо изредка сбрызгивать водой, слегка подкисленной уксусом
(идеальный вариант – вином).



Проверку на готовность выполняют,
слегка прорезав мясо. Если крови нет и течет прозрачный сок – шашлык готов. Снимают мясо в емкость,
посыпают рубленой зеленью и обжаренным на жире луком, оставшемся после
маринования.



Соблюдение всего нескольких
правил позволит вам в полной мере насладиться изысканностью и всеми вкусовыми
качествами настоящего шашлыка.



Шашлык на кефире Шашлык на кефире

Шашлык в минералке (из свинины) Шашлык в минералке (из свинины)

Как приготовить свиной шашлык с чеснокомСвиной шашлык с чесноком